基本的なコーンブレッド
基本的なコーンブレッドは、コーンミールもしくは細挽のコーングリッツと小麦粉を合わせて作ります。
オーブンに天板を入れて200℃に温めておきます。オーブンが温まったところで、型に油を敷いて天板にのせ、さらに温めます。使用する型は、バット状のものかパウンド型、もしくは大きめのグラタン皿でも構いません。
ボウルにコーンミール、強力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れてよく混ぜます。この時によく混ぜておくのがポイントです。泡立て器を使用しても混ぜやすくなります。
次に、卵、油、牛乳も加えて混ぜます。ここではあまり混ぜすぎないことが大切です。粉玉が多少残っているかも知れない、というくらいで止めておきます。そして、混ぜた生地を型に流し込んで25～30分焼きます。
表面がキツネ色になり、くしを刺してみて何も付いてこなければ出来上がりです。熱いうちに型から外しておきましょう。
材料の分量は、コーンミールまたは細挽コーングリッツが210g、強力粉が130g、砂糖が70g、ベーキングパウダーが小さじ2杯、塩が小さじ1/2杯、卵はL玉1個、サラダ油が100ml、牛乳が240mlです。
コーンミールと強力粉の割合を変えると、違った味わいのコーンブレッドが作れます。例えば、コーンミールを減らして強力粉を増やせば、よりマイルドなコーンブレッドが出来上がります。