ハワイ風コーンブレッド
ココナッツミルクとクラッシュパイナップルを使えば、ハワイ風のコーンブレッドが出来上がります。
20×20センチくらいのコーンブレッドを作る材料は、コーンミールが90g、小麦粉が210g、砂糖が130g、ベーキングパウダーが大さじ1杯、塩が小さじ1/2杯、卵はLサイズが2個、バターが110g、ココナッツミルクが300cc、そしてクラッシュパイナップルが1缶です。
オーブンは180℃に予熱しておき、型に薄く油を塗っておきます。小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。中ぐらいのボウルにコーンミール、砂糖、塩、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを入れてよく混ぜます。別のボウルに卵を割り入れて軽く溶きほぐし、あらかじめレンジで溶かしたバターとココナッツミルクを入れて泡だて器で混ぜます。それを粉の入ったボウルに入れて、泡だて器でグルグルとしっかり混ぜ合わせます。
そこにクラッシュパイナップルを加えてさらに混ぜたところで、型に流し込み、180℃のオーブンで35分、きつね色になるまで焼きます。焼き上がったらオーブンから取り出し、30分以上冷ました後、好きな大きさに切り分けます。
ハワイでは、たっぷりのバターとハチミツをかけて食べるのが一般的です。そのままでもケーキのようであり、とても美味しいです。濃いココナッツミルクを使うときは水で少し薄めて下さい。クラッシュパイナップルが手に入らない時は、包丁で小さく刻みましょう。